Ami az olaszoknak tehát a szardínia, parmezán, bazsalikom, az nekem a pisztráng, medvehagyma, kecskesajt. Ez utóbbi növény-sajt házasítás abból a tapasztalatból fakad, hogy igazán szépen kiegészítik egymást, sőt, a medvehagyma leginkább a kecskesajttal működik!
A recept összeállításakor tehát a fent említett tényezők domináltak. És a végeredmény arról tanúskodik, hogy hazai gyökerekkel rendelkező alapanyagokból is lehet biztonsággal építkezni!
Hozzávalók:
A pisztráng előkészítése ez esetben speciális, ugyanis a megtisztítás, öblítés, szárazra törlést követően, rendhagyóan filézem a halat, előkészítve a későbbi ölelést: A gerinc vonalának megfelelően bemetszést ejtek, majd a farok irányából indulva, mindkét oldalon lefejtem a szálkákról a halhúst.
Ha szálkák maradnak a filében, akkor azokat csipesszel kihúzom, majd a fej tövénél átvágom a gerincet és eltávolítom.
Ezt követően némi sóval, borssal meghintem a halakat majd félre teszem, hogy átjárhassa, ameddig a töltelékkel dolgozom.
A koncepció szerint a hal öleli a kecskesajtos-medvehagymás masszát. Ehhez alapanyagokat alaposan összedolgozom: A töltelék elkészítéséhez először összeturmixolom a medvehagymát a zellerlevelekkel, majd egy tálban alaposan összekeverem a hozzávalókat. Ha nem elég szilárd a massza (legyen közepesen gyúrható), akkor balanszírozhatom némi zsemlemorzsával. Ezt követően a masszából (pisztrángjaink méretét figyelembe véve) két egyforma golyót gyúrok, amelyeket a halak feje mögé ültetek és a filékkel körbevesszem a gombócokat, majd hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm a rétegeket. Vegyük figyelembe, hogy a töltelék duzzad az elkészülés során, így mérete növekedni fog!
Egy megfelelő tepsibe néhány vaj szeletet vágok, majd ezekre teszem a halat. Köréjük némi fehérbort töltök és a borba szárított madárcsőr chili paprikát morzsolok; ez nagyon szépen, ugyanakkor diszkréten járja át a zamatokat sülés közben. Ezt követően alufóliával lefedve, 180 Celsius fokra melegített sütőbe helyezem a tepsit, 20-25 percre. Ha már átsültek a halak, a fóliát levéve, körülbelül 10 perc alatt hagyom megpirulni a halak bőrös részét.
Ameddig a hal sül 250 gramm spagetti tésztát megfőzök, úgy, hogy még éppen kemény maradjon. Lecsepegtetést követően egy nagy serpenyőben olajat hevítek, amikor forró, megfuttatok benne 3 gerezd összezúzott fokhagymát, vigyázva, nehogy megbarnuljon, mert akkor kesernyés ízűvé válhat, majd ezt követően a tésztát bele forgatom a fokhagymás olajba és 2 perc alatt megpirítom, majd egy citrom levével meglocsolom. Frissen, forrón, fészekké göngyölve, a hallal együtt tálalom, némi száraz, fehérbor társaságában.
Tálaláskor még egy negyed citromot adok mellé, hiszen a pisztráng omlós húsa szívesen fürdőzik a friss citrom balzsamában. A bor választásánál esetleg figyeljünk arra, hogy citrusos jegyeket viselő fajtát válasszunk!
Két személy részére pikáns, medvehagymás kalandot tartogat!
A recept összeállításakor tehát a fent említett tényezők domináltak. És a végeredmény arról tanúskodik, hogy hazai gyökerekkel rendelkező alapanyagokból is lehet biztonsággal építkezni!
Hozzávalók:
- 2 db közepes pisztráng
- só, bors
- 1 dl száraz fehérbor
- 5 dkg vaj
- 3 db szárított madárcsőr chili paprika (ízlés szerint)
- két szelet fehér kenyér, tejbe áztatva, majd alaposan lecsepegtetve
- egy csokor petrezselyem zöldje
- egy csokor medvehagyma
- 8 dkg kecskesajt
- 30 dkg zsemlemorzsa
- 1-2 evőkanál olívaolaj
- 1 gerezd összezúzott fokhagyma
- 1 citrom lereszelt héja és leve
- kakukkfű
- őrölt bors
- 250 g spagetti tészta
- 3 gerezd fokhagyma
- némi olíva olaj
- 1 citrom kifacsart leve
A pisztráng előkészítése ez esetben speciális, ugyanis a megtisztítás, öblítés, szárazra törlést követően, rendhagyóan filézem a halat, előkészítve a későbbi ölelést: A gerinc vonalának megfelelően bemetszést ejtek, majd a farok irányából indulva, mindkét oldalon lefejtem a szálkákról a halhúst.
Ha szálkák maradnak a filében, akkor azokat csipesszel kihúzom, majd a fej tövénél átvágom a gerincet és eltávolítom.
Ezt követően némi sóval, borssal meghintem a halakat majd félre teszem, hogy átjárhassa, ameddig a töltelékkel dolgozom.
A koncepció szerint a hal öleli a kecskesajtos-medvehagymás masszát. Ehhez alapanyagokat alaposan összedolgozom: A töltelék elkészítéséhez először összeturmixolom a medvehagymát a zellerlevelekkel, majd egy tálban alaposan összekeverem a hozzávalókat. Ha nem elég szilárd a massza (legyen közepesen gyúrható), akkor balanszírozhatom némi zsemlemorzsával. Ezt követően a masszából (pisztrángjaink méretét figyelembe véve) két egyforma golyót gyúrok, amelyeket a halak feje mögé ültetek és a filékkel körbevesszem a gombócokat, majd hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm a rétegeket. Vegyük figyelembe, hogy a töltelék duzzad az elkészülés során, így mérete növekedni fog!
Egy megfelelő tepsibe néhány vaj szeletet vágok, majd ezekre teszem a halat. Köréjük némi fehérbort töltök és a borba szárított madárcsőr chili paprikát morzsolok; ez nagyon szépen, ugyanakkor diszkréten járja át a zamatokat sülés közben. Ezt követően alufóliával lefedve, 180 Celsius fokra melegített sütőbe helyezem a tepsit, 20-25 percre. Ha már átsültek a halak, a fóliát levéve, körülbelül 10 perc alatt hagyom megpirulni a halak bőrös részét.
Ameddig a hal sül 250 gramm spagetti tésztát megfőzök, úgy, hogy még éppen kemény maradjon. Lecsepegtetést követően egy nagy serpenyőben olajat hevítek, amikor forró, megfuttatok benne 3 gerezd összezúzott fokhagymát, vigyázva, nehogy megbarnuljon, mert akkor kesernyés ízűvé válhat, majd ezt követően a tésztát bele forgatom a fokhagymás olajba és 2 perc alatt megpirítom, majd egy citrom levével meglocsolom. Frissen, forrón, fészekké göngyölve, a hallal együtt tálalom, némi száraz, fehérbor társaságában.
Tálaláskor még egy negyed citromot adok mellé, hiszen a pisztráng omlós húsa szívesen fürdőzik a friss citrom balzsamában. A bor választásánál esetleg figyeljünk arra, hogy citrusos jegyeket viselő fajtát válasszunk!
Két személy részére pikáns, medvehagymás kalandot tartogat!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése